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Salud

¿Tu dieta tiene el poder del veneno?

Foto tomada en la exhibición Power of Poison in the Natural World, Carnegie Museum of Natural History

¿Qué es la grasa, el azúcar o la grasa? ¿La sal es buena o mala? ¿Cuánto debes incluir en tu dieta? ¿Una «desintoxicación de azúcar» mejorará mi salud? ¿Las plantas rociadas con glifosato nos envenenan?

Estas son preguntas que escucho a menudo. Hay mucho debate sobre qué sustancia en nuestra dieta es la más dañina, y el panorama general a menudo se pierde cuando nos enfocamos en una sustancia, como el azúcar, la grasa o la sal. Actualmente, existen límites superiores establecidos para casi todos los nutrientes.

Cuando se habla de sal, grasa o azúcar, y más recientemente, el glifosato (el herbicida para el control de malezas) puede tener un impacto en su salud, es muy importante comprender los conceptos de peligro y riesgo.

Peligro versus riesgo

Después de tomar una clase de toxicología en la escuela de posgrado, siempre me ha fascinado la respuesta del cuerpo humano a las toxinas y la presencia de toxinas naturales a su alrededor. Como dietista, puede pensar que no necesito entender nada sobre toxicología, pero hay algunos principios básicos de toxicología que son realmente muy importantes de entender.

Recientemente hice un viaje al Museo Carnegie de Historia Natural en Pittsburgh, donde organizaron una exposición este verano llamada El poder del veneno en el mundo natural. El programa ilustró esta diferencia mediante el uso de una amplia gama de peligros venenosos en la naturaleza en todo el mundo.

El adagio “la dosis te envenena” es el que uso a menudo, tanto en mis discusiones profesionales como durante las charlas en la mesa. Esta noción de dosis describe la simple diferencia entre una sustancia que es un “riesgo” versus un “peligro”. El peligro se define como algo que puede causar daño. Los estudios epidemiológicos de la nutrición consideran cómo un peligro puede ser dañino al aumentar el riesgo de enfermedades como el cáncer o daño a los órganos principales (hígado, riñones, pulmones o sistema reproductivo), o algo que puede causar defectos de nacimiento o tener efectos neurotóxicos.

Un peligro se define como algo que puede causar daño. El riesgo es la posibilidad de que el peligro cause daño.

Un ejemplo sería la planta dedalera, o digital. Tenemos esta hermosa flor creciendo en nuestro jardín de flores silvestres. Es hermoso, pero tóxico en la dosis equivocada. La planta se utiliza para fabricar el fármaco digoxina, que se ha utilizado para la fibrilación auricular y la insuficiencia cardíaca. Entonces, a veces, pequeñas cantidades de toxinas (o peligros) pueden producir propiedades beneficiosas. La dosis hace al veneno.

Foto tomada en la exhibición Power of Poison in the Natural World, Carnegie Museum of Natural History

Mordeduras de serpiente versus nuestra dieta

Como mi hijo amante de la ciencia me recuerda a menudo, la mayoría de las serpientes no te hacen daño a menos que se burlen de ellas. Una víbora presenta un peligro cuando la merienda muerde, pero el riesgo aumenta si se interpone en su camino y te persigue. Reduzca su riesgo dejando serpientes solo cuando las vea. (Gordo gracioso: las serpientes bebés son más peligrosas que las serpientes adultas porque no tienen control sobre la cantidad de veneno que inyectan en sus presas).

El riesgo es igual al peligro más los grados de exposición. En el caso de una mordedura de una víbora venenosa, el resultado es sombrío, ya que cualquier nivel de exposición a este tipo de veneno es debilitante o incluso fatal, dependiendo de la tasa de tratamiento antiveneno.

El grado de exposición a los componentes de nuestra dieta, sin embargo, es un poco diferente. Podría poner media cucharada de azúcar en mi avena, comer dos Hershey Kisses, tomar una copa de vino, comer 2 piezas de fruta, beber 6 onzas de azúcar de naranja y disfrutar de media taza de hielo, todos los días y no. estar en riesgo de intoxicación por azúcar. También puedo cocinar con sal, consumir carne procesada para el almuerzo dos veces por semana y usar alimentos enlatados todos los días, por ejemplo, y no correr el riesgo de envenenamiento por sal.

¿Los estadounidenses se envenenan con azúcar o sal? No me parece. No se necesita «desintoxicación» para eliminar completamente el peligro. Piensa en todos los peligros a los que te enfrentas todos los días: el sol, la carretera, los insectos, la lejía que puedes usar para refrescar tu ropa o desinfectar algo, tu mascota, tus plantas, el jabón, el vino. ¿Quieres deshacerte del desorden que no necesitas, deshacerte del desorden, deshacerte del desorden, no mojarte, salir de casa? ¿Alguna vez has visitado otra bodega?

En referencia a un tazón grande de sal que podría ser fatal. Foto tomada en la exhibición Power of Poison in the Natural World, Carnegie Museum of Natural History.

Sé sensible

Puedes beber demasiado vino. Puede exponerse demasiado al sol sin protector solar. ¿Cualquiera puede reducir la cantidad de azúcar o sodio que consume? Absolutamente. Pero no siento que las tácticas del miedo sean necesarias para motivarme a hacerlo. Aquí hay algunas maneras simples de reducir su consumo de azúcar y sal:

  • Beba más agua para saciar su sed en lugar de refrescos o limonada. Reemplace el agua con gas o los refrescos dietéticos como regla general. Si le encantan los refrescos, establezca un límite objetivo de 12 onzas o menos al día (si tiene diabetes o necesita perder peso, debe eliminarlo por completo).
  • Limite los postres y artículos de panadería como rollos de canela, donas, daneses, pasteles, galletas, a solo una vez por semana.
  • Limite su porción de helado. El verano grita hielo, ¿no? Disfrútalo en porciones más pequeñas. Ordene el cono pequeño o helado. Use un molde pequeño para servir media taza en casa.
  • Coma menos dulces y evite «King Size» a menos que lo comparta.
  • Aplique menos sal a sus alimentos y lea las etiquetas de sodio. Elija más alimentos bajos en sodio.
  • Reduzca la cantidad de productos de pan que consume en un día (3-4 porciones, con una rebanada o 6-8 galletas saladas por porción).
  • Lea las etiquetas de los condimentos y elija más hierbas sin sal y especias, en lugar de sal.
  • Cálmate. Come y bebe con sensatez.

Jessica Navarrete

Hola soy la Lic. nutricionista Jessica y eh creado este blog con la finalidad de ayudarte a mejorar tu vida, aqui encontraras consejos, recetas, recomendaciones, entre otras cosas, puede consultarme lo que gustes, estare al pendiente sigue tambien el blog por medio de facebook.

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