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Salud

¿Puede una dieta saludable y económica incluir alimentos procesados?

Es posible que haya leído algunas noticias sobre el estudio reciente que compara dos pequeños grupos de personas a las que se les ofreció la misma cantidad de calorías de «alimentos ultraprocesados» o «alimentos integrales», pero solo un grupo de alimentos ultraprocesados ​​ha aumentado de peso. Luego los autores concluyen:

«Limitar el consumo de alimentos ultraprocesados ​​puede ser una estrategia eficaz para la prevención y el tratamiento de la obesidad».

¿Cómo puedes preguntar? Bueno, a los sujetos se les presentaron tres comidas cada día y se les ordenó consumir tanto o tan poco como lo desearan. Veinte personas (con un IMC de alrededor de 25-29, peso estable, pero un poco de sobrepeso) se ubicaron en dos grupos: uno que ofrecía alimentos ultraprocesados ​​y el otro que ofrecía alimentos integrales. A los dos grupos se les ofreció la misma cantidad de calorías, pero un alimento diferente. El grupo ofreció alimentos ultraprocesados ​​que consumieron más de su ración (alrededor de 500 calorías más por día) y, por lo tanto, aumentaron de peso durante el período de observación de 2 semanas.

Es frustrante para mí cuando alguien quiere diluir la complejidad de la obesidad. No es tan simple. El estilo de vida, el historial médico, la genética, los niveles de estrés, la edad, la actividad: todo influye en el peso corporal.

No creo que este estudio haya sido una revelación para ningún dietista registrado que haya pasado años entrevistando a clientes, analizando el historial dietético y asesorando a las personas. La campaña de marketing de la década de 1970 para “no se puede comer una sola” papa frita siempre es cierta cuando se trata de refrigerios dulces o salados.

Por ejemplo, comamos papas fritas (“papas ultraprocesadas”) y papas hervidas (comida integral). La mayoría de las personas podrían comer fácilmente 300 calorías (2 onzas) de papas fritas de una sola vez (y aún así tener «hambre»). Puede ser más difícil comer la misma cantidad de calorías que las papas enteras (2 papas en un horno promedio) de una sola vez. También puedes quemar 300 calorías en papas fritas mucho más rápido que 2 papas enteras.

Una comparación de extremos

Los consejos dietéticos populares parecen haberse mantenido en una mentalidad extrema. No se le dice que simplemente «reduzca los carbohidratos», tiene que ir a «ultra bajo en carbohidratos». No puede simplemente agregar un poco más de grasa o proteínas saludables a su dieta, debe ser rica en grasas y alta en proteínas. Nunca me he sometido a todo o nada de esta filosofía. No funciona para la mayoría de las personas a largo plazo y, a menudo, no es necesario.

Este estudio utilizó la definición de alimentos ultraprocesados ​​como «formulaciones principalmente de buenas fuentes industriales de energía dietética y más nutrientes aditivos, con una serie de procesos». Compara dos extremos muy diferentes: una dieta llena de ultraprocesados ​​con una dieta ultraidílica de alimentos frescos y saludables. Ninguno de estos escenarios es realista ni necesario para lograr un modelo de alimentación saludable. Además, la implicación del estudio es que si evitas los alimentos ultraprocesados ​​y comienzas a comer alimentos saludables y cocinas más, no aumentarás de peso y estarás más saludable, es una exageración.

En la superficie, esta afirmación es parcialmente cierta: consumir alimentos ultraprocesados ​​no es una opción saludable, pero la idea de que eliminarlos de su dieta es una solución para controlar el peso minimiza por completo el tiempo, la habilidad y el esfuerzo necesarios. para comprar ingredientes y cocinar alimentos regularmente. Tampoco se trata de cómo los patrones dietéticos en general afectan la salud.

patrones de dieta

Y eso es todo, hay una diferencia entre lo que comes en una comida, en un día o en una semana o un mes. Tuya patrón dietético incluye los alimentos que consume durante semanas y meses. Sin convenciones para comer solo.

Mi preocupación es que los detalles de la definición de alimentos procesados ​​se perderán en los títulos de este estudio reciente. El estudio sugiere que hay un ideal, pero en realidad hay muchas formas de crear comidas básicas y balanceadas, y se pueden usar algunos alimentos procesados ​​para hacerlas.

Muchos alimentos procesados ​​(frijoles enlatados, vegetales, arroz, pasta, kits de comidas congeladas) brindan una gran nutrición para comidas saludables de bajo costo que puede preparar fácilmente en casa. Por ejemplo, también es un mito que los alimentos enlatados o congelados estén asociados con una dieta de mala calidad. Las frutas y verduras enlatadas y congeladas son procesadas, pero no “ultraprocesadas”. Hay investigaciones que muestran que la calidad de la dieta realmente puede ser reforzado incluyendo frutas y verduras enlatadas.

Las comidas idealistas ni siquiera abordaron otros problemas socioeconómicos como los «desiertos alimentarios». Las personas que no tienen acceso a la tienda de comestibles u otros mercados con alimentos frescos están en desventaja. Es posible que no tengan transporte o que una carpa en la esquina sea su única opción. Es posible que prefieran pagar el alquiler o la factura del gas por la comida. Es posible que no solo tengan opciones de alimentos muy limitadas, sino que es posible que no tengan una cocina, estufa o utensilios de cocina disponibles. Incluso pueden estar en una situación socioeconómica en la que una “comida” en dólares que consiste en una barra de chocolate y una barra de chocolate es lo que pueden permitirse en ese momento para sobrevivir.

Sin embargo, en otros casos menos extremos (y quizás más comunes), no es el desperdicio de alimentos o la falta de opciones, sino la falta de competencia o la falta de priorización del valor de la nutrición y su papel en la salud y el bienestar. Los dietistas que trabajan en entornos de nutrición comunitaria siempre están trabajando para ayudar a las personas a aprovechar al máximo su presupuesto y sus recursos alimentarios; trabajando juntos para ayudar a las personas a comprender los principios de la nutrición y exponerse a nuevos alimentos y sabores.

Pero incluso entonces, se necesitará algo más que “comer menos alimentos ultraprocesados” para mejorar la salud y la calidad de la dieta de una población en crecimiento. Las preferencias de sabor, la exposición a los alimentos, las influencias culturales: todo impacta en lo que come la gente. Si uno se cría con alimentos ultraprocesados, no aceptaría un trozo de ensalada de salmón a la parrilla de la noche a la mañana (como sugiere la figura a continuación del estudio reciente). Necesitamos una solución real para las «mejores» opciones que sean razonables, no «ideales».

Descargado de: https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(19)30248-7

Vuelva a lo básico con comidas económicas

Para llevar mejores comidas a más personas, debemos comenzar a hablar sobre la planificación de comidas en términos simples. No hay comida sofisticada, solo un plan de alimentación simple. No tiene que comprar en un mercado de Whole Foods®, usar ingredientes fantásticos, «comprar localmente» o tener acceso al mercado agrícola para comer una dieta menos procesada.

Hay muchos recursos disponibles sobre nutrición saludable y planificación de comidas saludables con un presupuesto ajustado. El desafío es llevar esta información a las personas que la necesitan y ayudarlas a aprender los conceptos básicos de cocina y nutrición. Este proceso puede comenzar en las escuelas con el programa de almuerzos escolares (que expone a los niños a nuevos alimentos que de otro modo no estarían expuestos en el hogar), el plan de estudios de economía doméstica o en la comunidad en los mercados agrícolas locales y las tiendas donde se pueden encontrar recetas y demostraciones de cocina. . estar disponible.

Se pueden planificar dietas sencillas y saludables a partir de alimentos básicos no procesados ​​(carne, leche, cereales, verduras y frutas). Organizaciones agrícolas como Beef Checkoff y Pork Checkoffs siempre han brindado información nutricional gratuita, recetas, consejos de cocina e ideas para planificar comidas factibles para todos los presupuestos. El Consejo Nacional de Productos Lácteos también brinda ideas presupuestarias para agregar nutrientes a la dieta. En cuanto a las plantas, Grains Foods Foundation brinda recetas simples para comidas a base de granos, Produce Foundation for Better Health brinda formas de agregar más plantas a su dieta y elegir productos menos costosos, y Alliance of the Canned Alliance ofrece datos sobre cómo para preservarlos. Los alimentos pueden agregar proteínas, fibra y vitaminas y minerales a su dieta.

Los profesionales de la alimentación y la salud (y los periodistas) deben unirse y acordar que una nutrición mejor o decente es un objetivo admirable. Cuanto más mantengamos esta “ensalada de salmón en las verduras frescas del campo” o “batido de semillas de lino verde” o “la dieta vegetal por delante” como una nutrición “ideal” para todos, más estaremos mejorando la calidad de la dieta para aquellos que realmente lo necesitan.

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Jessica Navarrete

Hola soy la Lic. nutricionista Jessica y eh creado este blog con la finalidad de ayudarte a mejorar tu vida, aqui encontraras consejos, recetas, recomendaciones, entre otras cosas, puede consultarme lo que gustes, estare al pendiente sigue tambien el blog por medio de facebook.

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