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Infografías | El sorprendente problema con el conteo de calorías | Calorías en

La mayoría de las personas que cuentan las calorías para perder o controlar el peso asumen que se trata de una ciencia exacta. Que no es. Aquí describimos 5 razones por las que el conteo de calorías (es decir, el registro de su comida para calcular la ingesta) es fundamentalmente defectuoso.

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No se equivoque al respecto, los principios del balance de energía funcionan:

Ingiere más calorías/energía de las que gastas, aumenta de peso.
Toma menos calorías/energía de las que gastas, adelgaza.

Sin embargo, contar calorías como una forma de tratar de conocer y controlar su ingesta de energía es fundamentalmente, a veces irremediablemente, defectuosa.

Para empezar, realmente no puede creer que la cantidad de calorías (y macronutrientes) que ve en los paquetes de alimentos sea precisa. Verá, la forma en que se calculan, si es que se calculan, es sorprendentemente inexacta.

Además, incluso si los números de los paquetes de alimentos fueran precisos, una vez que los alimentos se cocinan, cortan o mezclan, la cantidad de energía disponible para la digestión y la absorción cambia.

Entonces eso es lo que sucede una vez que la comida ingresa a tu cuerpo…

Al final, incluso algo que parece tan simple como saber cuántas calorías estás consumiendo (y absorbiendo) puede verse influenciado por docenas de factores inesperados.

Es por eso que hoy compartimos los 5 problemas más grandes (y sorprendentes) con el conteo de calor en términos del lado del “calor que entra” en la ecuación del balance de energía.

¿Quiere descargar infografías y poner sus manos en amigos (o clientes)? Haga clic aquí para ver las versiones de impresora y tableta.

De acuerdo, sabemos que todo esto va a golpear un poco duro. Especialmente con la fascinación actual por los sitios web y las aplicaciones de seguimiento de calorías.

Pero una vez que tengas un poco de tiempo para dejarlo ir, por favor descarga la infografia y difundir la palabra.

Y si quieres aprender sobre el otro lado de la ecuación de conteo de calorías, échale un vistazo. Parte 2: «Calor fuera».

(Tal vez también consulte nuestra Guía de control de calorías o infografías simplificadas y compártalas también).

Algunas notas importantes

‘c’ minúscula

Para los científicos entre nuestros lectores: A lo largo de la introducción y la infografía, «calorías» – «c» minúscula, se refiere a kilocalorías – o «calorías». Con el tiempo, la lengua vernácula ha perdido la distinción de c grande/c pequeña.

Sección 1: «El conteo de calorías es inexacto».

En 1896, Wilbur O. Atwater, el padre de las calorías de los alimentos, descubrió cientos de especímenes de alimentos recolectados en la Feria Mundial. Atwater calculó el valor calórico de cada alimento utilizando una bomba calorimétrica, un método muy exacto y preciso para medir la energía total de cada objeto.

Curiosamente, se encontró una amplia gama de valores calóricos totales, incluso para los tipos únicos de alimentos (es decir, manzana) criados, cosechados y almacenados de manera idéntica. Como resultado, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación dijo en un comunicado:

«Los alimentos, al ser materiales biológicos, muestran variaciones en la composición; por lo tanto, una base de datos no puede predecir con precisión la composición de cada muestra de alimento».

Aún más interesante: los rangos de calorías totales de Atwater se han utilizado para producir promedios de kcal que todavía se usan en las etiquetas y en las bases de datos actuales. (¡Tienen más de 100 años!) Para un alimento determinado, estos valores pueden tener hasta un 50% de descuento, como se describe en la infografía.

En pocas palabras: la confianza que muchos de nosotros sentimos en que las etiquetas de calorías y las bases de datos de nutrientes son precisas (o incluso precisas y confiables) puede estar equivocada.

Sección 2: «Recuento de calorías que reflejan solo lo que absorbemos».

Tiene un promedio de 4 kcal por gramo de proteína, 9 kcal por gramo de grasa y 4 kcal por gramo de carbohidratos, con la intención de reflejar la cantidad de energía que realmente absorbemos de los alimentos, ya que estos valores son más bajos que la energía medida en los alimentos. son factores de corrección generales de Atwater desarrollados en 1897 y todavía en uso hoy en día.

Posteriormente, se descubrió que los carbohidratos ricos en fibra tienen diferentes factores de corrección, dependiendo del tipo de fibra (e incluso de tu bacteria/microbiota intestinal).

También se ha encontrado que la absorción de energía de las proteínas varía. La absorción típica de la proteína animal es más alta que el factor Atwater general, por ejemplo, 4,36 kcal por gramo de proteína en los huevos, y más baja que la mayoría de los vegetales, generalmente 2,44 kcal por gramo de proteína. Los medios de absorción revisados ​​se denominan factores de corrección específicos de Atwater.

Las calorías en las etiquetas de los alimentos generalmente usan factores generales, mientras que la base de datos del USDA usa factores específicos.

Además de complicar la cuestión de la absorción, se ha desarrollado un nuevo factor de corrección para tener en cuenta la energía quemada por la digestión de varios macronutrientes.

Los valores de Energía Metabolizable Neta de Livesey son:

  • proteína, 3,2 kcal por gramo;
  • grasa, 8,9 kcal por gramo;
  • carbohidratos disponibles, 3,8 kcal por gramo; y
  • carbohidratos fermentables, 1,9 kcal por gramo.

En pocas palabras: la idea de que un gramo de cualquier proteína produce 4 kcal, un gramo de cualquier grasa produce 9 kcal y un gramo de cualquier carbohidrato produce 4 kcal es una gran simplificación que podría tener implicaciones significativas cuando se trata de controlar y equilibrar las calorías. consumo. .

Sección 5: «Las personas no son grandes para el tamaño de las porciones de sus ojos».

La investigación muestra que las personas generalmente son terribles para estimar la ingesta calórica. Incluso los nutricionistas capacitados subestiman las calorías en las comidas en un promedio del 30 por ciento.

A menudo incluso nos perdemos las dimensiones de la porción. Cuando tratamos de servirnos 1 cucharada de, digamos, mantequilla de maní, a menudo obtenemos mucho más que una cuchara real. Y no solo sucede de vez en cuando… sucede la mayor parte del tiempo.

Referencias

Haga clic aquí para ver las fuentes de información a las que se hace referencia en este artículo.

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Jessica Navarrete

Hola soy la Lic. nutricionista Jessica y eh creado este blog con la finalidad de ayudarte a mejorar tu vida, aqui encontraras consejos, recetas, recomendaciones, entre otras cosas, puede consultarme lo que gustes, estare al pendiente sigue tambien el blog por medio de facebook.

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